Weihnachtsbrot mit Zimt

Mal was anderes - ein süsses Weihnachtsbrot nach Lutz Geißler. Das ist bei mir so aufgetaucht und es klang spannend und ich hatte Lust mal auf ein ganz anderes Brot

 

Weihnachtsbrot mit Zimt

1 Brot = 1150 g

345 g  Weizenmehl 550
  89 g Roggenmehl 1150
   71 g Roggenvollkornmehl
285 g Wasser

104 g Rosinen
  76 g Milch
  61 g Sesam (geröstet) (habe ich vergessen)
  51 g Honig

 25 g Apfelsaft
 15 g Kakaopulver
 10 g Salz
  7,1 g Roggenanstellgut TA 200 (weich)
  5,1 g Butter
  1,3 g Zimt (gemahlen)
  1,0 g Frischhefe (konventionell) 

 

Roggensauerteig

56 g Wasser

71 g Roggenvollkornmehl

7,1 g Roggenanstellgut 

 

Am besten das  Roggenanstellgut erst mit dem Wasser vermischen und dann das Roggenvollkornmehl zugeben bis ein glatter Teig entsteht.

12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen

Mehlkochstück

10 g  Salz

76 g Milch

15 g Weizenmehl 550

Alle Zutaten miteinander vermischen und aufkochen uns schnell rühren das sich eine Masse wie Pudding bildet.

In eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf die Masse abdecken damit sich keine Haut bildet.

12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

 

Quellstück

1 g Zimt

105 g Rosinen

25 g Apfelsaft

 

Mit einem Löffel vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

 

Hauptteig

Mehlkochstück

15 g Kakaopulver

0,25 g Zimt

0,25 g Muskat

5,3 g Butter

229 g Wassser

51 g Honig

330 g Weizenmehl 550

89 g Roggenmehl 1150

gesamter Roggensauerteig

1 g Frischhefe

61 g Sesam oder Kürbiskerne oder Nüsse oder Mandeln etwas angeröstet

gesamtes Quellstück

Zutaten in obiger Reihenfolge bis auf Sesam und Quellstück vermischen und kneten bis ein glatter Teig entsteht.

 

Nun Quellstück und Sesam einarbeiten und bei 24 Grad 2 Stunden gehen lassen. Nach einer Stunde dehnen und falten.

 

Nun den Teig rundwirken und mit Schuss nach oben in den Gärkorb packen und mit einer Haube abdecken. Bei Raumtemperatur ca. 3 Stunden gehen lassen. 

Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Brot auf ein heißes Blech stürzen und einschneiden.

Eindampfen und Temperatur auf 200 Grad runterregulieren.

Nach 20 Minuten den restlichen Dampf ablassen und noch weitere 40 Minuten backen.

Ginger Biscuits

Während wir in Australien waren, habe ich natürlich auch einige Sachen dort ausprobiert. Vegemite wird nie meins sein. 

Aber die ganz billigen Ginger Biscuits von Woolsworth fand ich lecker zum Tee. 

Ralf fand den Ingwer zu heftig, aber ich mag das. 

 

Also habe ich im Internet gesucht und dankenswerterweise hat Woolworth zwei Ginger Biscuits Rezepte auf ihrer Website. Ich versuche mich heute mit dem einfachen.  

Simple Ginger Biscuits

testweise natürlich eine kleinere Menge

50 g Butter

50 g Zucker

50 g Honig

2 Teelöffel Ingwerpulver

1/2 Päckchen Backpuler

100 g Mehl

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Butter, Zucker und Honig erwärmen und schmelzen bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Dann Mehl, Inwerpulver, Backpulver dazugeben. Ich habe noch etwas frischen Ingwer gerieben und dazugemischt.

Kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, dann mit einer Gabel plattdrücken damit die Streifen drin sind.

Nach 10 Minuten habe ich kurz reingeschaut ob mir die Farbe passt und dann durften die Biscuits noch 3 weitere Minuten drin bleiben.

Auf ein Rost zum auskühlen geben. Sie härten nach dem abkühlen aus

 

Nach dem Testen werde ich das zweite Rezept ausprobieren

Pane Cafone - wie beim Italiener

Irgendwie habe ich zuhause wieder viel Grieß für meine Pasta angesammelt, aber beim Italiener gibt es immer so ein leckers Brot mit Hartweizengrieß - bei Marcel habe ich doch auch was ähnliches gesehen. 

Das Pane Cafone - okay - Hartweizenmeh habe ich nicht da, aber Weichweizengrieß da ich normalerweise für die Pasta eine Mischung aus Hart- und Weichweizen nutze.

 

Gesamtdauer: ca. 16 h - ich bereite normalerweise den Vorteig am Abend vor und habe das Brot am nächsten Tag mittags fertig

Pane Cafone

 

Sauerteig-Vorteig
200 g Wasser ca. 35 Grad warm
(bei der Verwendung von Hefe, kaltes Wasser nehmen!)
20 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Hauptteig
Sauerteig-Vorteig
200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
200 g Weichweizengrieß
200 g Wasser
12 g Salz

Bassinage (bei Bedarf) 

10 - 50 g Wasser 

habe ich nicht gebraucht

Sauerteig-Vorteig

Den Sauerteig mit dem Wasser aufschlämmen, dann das Mehl zugeben und gut verrühren.

Haube drauf und bei Raumtemperatur 8-12 Stunden gehen lassen.

Hauptteig

Vorteig, Mehl, Grieß und Wasser (hier gebe ich immer 2/3 rein und das restliche 1/3 schluckweise, da meine Mehle nicht soviel Wasser binden) in der Küchenmaschine ca. 4 Minuten vermischen.

Salz zugeben und ca. 10 Minuten kneten. Man könnte nun schluckweise die Bassinage zugeben, aber mein Tag war schon ziemlich gut, mehr Wasser hätte er nicht aufgenommen. 

 

In eine geölte Schüssel geben, Mütze drauf und 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei 2x Dehnen und Falten.

Nun das Brot vorsichtig auf Form falten und mit Schuss nach oben in einen länglichen Gärkorb geben. In den Gärkorb ein Bezug legen, ansonsten pappt der Teig fest. 

Bei Raumtemperatur nochmal 40 Minuten gehen lassen mit Haube.

 

Backofen auf 250 Grad vorheizen.

 

Nach der Gärzeit mit Schuss nach unten auf das heiße Blech stürzen und bedampfen, ca. 50-100 ml  Wasser.

Nach 10 Minuten die Ofentür auf und den Dampf entweichen lassen, und nun Temperatur auf 220 Grad reduzieren und 50-60 Minuten backen.

 

Kokospläzchen

Wir sind aus dem sonnigen Griechenland zurück, die Heimfahrt war nass, neblig und kalt und deswegen habe ich mir auch eine Erkältung mitgebracht und er erste Arbeitstag ist einfach nur ein fantastischer bunter sonniger Herbsttag. 

Bevor ich mich an das richtige Plätzchen backen mache, teste ich noch ein wenig. Diesmal wieder ein italienisches Rezept.

Natürlich zur testen wie meistens die halbe Menge :)

Kokosplätzchen

90 g Kokosraspel

1 Ei

140 g Mehl

1 Prise Salz

75 g Margarine

60 g Zucker

4 g Backpulver

  

Alle Zutaten miteinander verkneten damit man einen homogenen Teig erhält, abgedeckt in den Kühlschrank für mind. 30 Minuten stellen.

 

Backofen auf 190 Grad vorheizen

 

Teig wieder rausnehmen und zu einem langen Strang rollen und ca. 8 cm lange Stücke abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

 

Ca. 15 Minuten backen

Abkühlen lassen, wer will kann sie noch zur Hälfte mit Schokolade beziehen.

Joghurt-Becherkuchen oder der "Unscheinbare"

Nachdem Ralf am Wochenende feiert, und ich zumindest was Süsses. 

 

Was kann man vorbereiten, das sich gut transportieren lässt, und nicht davonschmilzt wenn es wärmer wird als erwartet.

 

Da fällt mir ein Rezept ein das ich mehr oder minder regelmäßig seit 2005 backe, der Joghurt-Becher-Kuchen.

Joghurt-Becher-Kuchen (ca. 24 cm Keramik-Glasform)

Teig:

1 Becher weißen Joghurt

1 Becher Weichweizengries

1 Becher Weizenmehl 405

1 Becher Zucker (kann auch nur 3/4 sein)

1 Becher Öl

1/2 Päckchen Backpulver

4 Esslöffel Kokosraspel

Butter/Margarine für die Backform

Guss:

1/2 Becher Zucker

1 Becher Flüssigkeit (hier 3/4 Wasser, 1/4 Zitronensaft)

Der Becher ist die Maßeinheit, hier habe ich eine 250 ml Tasse genommen.

Alle Zutaten miteinander verrühren, dafür reicht ein Löffel.

 

Flache Form mit Butter ausstreichen, die Masse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen bis leicht gebräunt.

In der Zwischenzeit die Flüssigkeit etwas erhitzen und den Zucker unterrühren bis er sich großteils auflöst.

Nach den 30 Minuten den Kuchen rausnehmen und die Flüssigkeit gleichmässig darübergießen.

Nochmal ca. 5-10 Minuten in den Backofen und dann auskühlen lassen.

Geschmeckt hat er allen die diesen unscheinbaren Kuchen ausprobiert haben :) er ist ziemlich saftig und etwas säuerlich was warmen Wetter angenehm ist.

 

 

Kellerbierbrot

Wieder mal ein neues Rezept versucht, aber wie halt meistens, das und dieses habe ich nicht - also wird es eigentlich was gaaanz anderes. 

Geplant war das Guinessbrot - da ich weder Guiness noch Weizenvollkorn hatte, wurde es adaptiert.

Kellerbierbrot

400 g Weizenmehl 1050

100 g Roggenmehl 997

100 g Roggenvollkornsauerteig

5 g Frischhefe

4 g Roggenmalz

30 g Rübenkraut

400 g Kellerbier

Alle Zutaten in die Küchenmaschine packen und ca. 2-3 Minuten ankneten und dann 12-15 min kneten bis der Teig sich löst. 

In ein gefettetes Becken mit Häubchen bedecken und 60 min bei Raumtemperatur anspringen lassen. 

Dehnen und falten.

Häubchen wieder drauf und in den Kühlschrank für 12-16 Stunden.

Rausnehmen und mind. 60 min akklimatisieren lassen.  

Teig stürzen und rund formen.

Straff länglich formen und ich habe es in den Gärkorb gepackt.

Nochmal 40-50 min aufgehen lassen. 

In der Zwischenzeit Ofen auf 250 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.

Teig aus dem Gärkorb auf ein Backpapier stürzen (mit Bier einpinseln - habe ich nicht gemacht weil ich das Rezeot nicht bis zu Ende gelesen habe, ich habe es getrunken) und dann einschneiden.

Mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und eindampfen und Ofen auf 210 Grad runterdrehen.

Nach 20 min den Ofen öffnen und Dampf ablassen und dann noch ca. 35 min fertig backen.

Schwarzwälder Kirschrolle

Irgendwie hatte ich mal wieder Lust auf eine Biskuitrolle. Habe ich früher regelmäßig gemacht, aber diesmal probiere ich was anderes. 

 

Biskuitrolle

Biskuit

3 Eier

1 Prise Salz

80g Zucker

65 g Weizenmehl 550

10 g Kakao

 

Backofen auf 230 Grad vorheizen

Eier mit Salz und Zucker  ca. 10 Minuten auf hoher Stufe schaumig schlagen. 

Mehl mit Kakao vermischen und sieben. 

Vorsichig unter langsamen Rühren das Mehl-Kakao-Gemisch unterheben. 

Auf einem mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig ausstreichen. 

Im vorgeheizten Ofen ca. 3-5 Min backen. 

Nach dem Backen ein weiteres Backpapier oben drauf legen und das ganze umdrehen das die obere Seite auf dem heißen Blech mit dem frischen Backpapier liegt.

Cremefüllung

400 g Sahne 

40 g Zucker

1 Päckchen Sahnesteif

200 g Kirschen aus dem Glas

 

Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif schlagen. 

Kirschen abgießen un
die Hälfte der Flüssigkeit mit etwas Speisestärke aufkochen bis ein Gelee entsteht. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

 

 

Vorsichtig das Backpapier von dem Boden abziehen und wenn es kühl genug den eingedickten Kirschsaft darauf streichen. Dann die 2/3 der Sahnemasse auf dem Gelee gleichmäßig verteilen und die Kirschen darauf legen.

Nun vorsichtig das ganze straff aufrollen, am besten mit dem Backpapier und festdrücken, der Schluss ist unten. 

Restliche Sahne darauf verteilen und mit Schokoraspeln bestreuen. 

 

Mindestes 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Die nicht schönen Enden abschneiden.

Haltbar 1-max. 3 Tage im Kühlschrank